1. Ekmek kavurması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır.
Tencerede kızartılmış yağ ile kavrulur. Ekmekler kavrulurken, 1 çay
bardağı soğuk su, üzerine serpilir. İyice
karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılıp 5 dakika pişirilir.
2. Papara
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından
tuz
ve su eklenip kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre
ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.
3. Tirit
Bayat
ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile
öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir. Sonra üzerine haşlanmış
kemikli etin suyu bolca dökülür. Dileyen, kıyılı maydanoz
veya sumak serpebilir.
4. Ekmek süpürgesi (Ankara dolaylarından bir tirit çeşidi)
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Ardından
sarımsaklı yoğurt dökülür. Son olarak da, bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı gezdirilir.
5. Ekmek oğması
Bayat
ekmeklerin içi -istenirse, kabuğu ile birlikte- ufalanır; bir kapta
eritilen tereyağına dökülerek kavrulur. Sonra üzerine bir yumurta
kırılıp
ekmek ufakları ile alt üst edilir. Ardından 1 bardak süt
dökülüp yeniden karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar
bekletilir. Süt çekilince ateşten alınır; üzerine bir bez konularak
demlendirilir. Ilınınca
yenilir.
6. Yalancı paça
Küçük
küpler şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile
kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek eritilir.
Dövülmüş
2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve
et suyu katılır. Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında
kavrulur. Kıtırlaşınca,
çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür.
7. Kalacuş
Bayat
ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış soğan,
tavada kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Çalkanarak
ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya
eklenir.Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta
bulunan
doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür. Kabın kapağı
kapatılır.Bir süre ateşin üzerinde tutulduktan sonra hemen sofraya
getirilir.
8. Ekmekli omlet
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde
kesilip tereyağında kızartılır. 8 yumurta, 2.5 su bardağı süt, tuz ve
muskat karıştırılıp, iyice çırpılır.
Hazırlanan karışımdan 4 ayrı
omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve küp
şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır.
9. Ekmek karıştırması
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin bir tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu
ile
salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir.
Ardından karabiber serpilir. Doğranmış ekmekler ve maydanoz da eklenip
kısık
ateşte biraz karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp 6-7
dakika ekmekler yumuşatılır.Ekmek karıştırması, cacık veya salata ile
yenilebilir.
10. Yumurtalı ekmek aşı
Bayat ekmek dilimleri
küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır. Piyaz doğranmış soğan,
bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağ ile
pembeleştirilir. 1 çorba
kaşığı salça ve 1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır.
Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına
çekilir.
Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve
karabiber ekilir.Tavanın kapağı kapatılarak, yumurtaların pişmesi
beklenir.4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt
servis tabağına
alınır. Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı
ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır.1 çorba kaşığı erimiş margarinde
yeterli miktarda kırmızı pul biber hafifçe
yakılır. Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir.
11. Ekmekli ezme
2
dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir tabağa
koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika sonra sudan çıkarılır; suyu
süzülerek
ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş
dövülmüş sarımsak, 2'şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve
1'er
çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.Elde edilen
karışım servis tabağına koyulur. Üzerine pul biber ekilir. Birkaç yarım
ceviz ve maydanoz ile süslenir.
Not: Ceviz terine badem veya fındık da kullanılabilir.
12. Bayat ekmek köftesi
Bayat
ekmek ıslatılır; el ile sıkılarak suyu süzüldükten sonra bir kaba
alınır. 100 gr. kıyma, 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz
ile
yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılır.Köfteler kızgın yağda
kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır. Çay yanında yenilebilir.
13. Peynirli bayat ekmek köftesi
1
adet bayat ekmek, üzerine su serpilerek nemlendirildikten sonra
ufalanır. İçine yarım kalıp sert beyaz peynir rendelenir; 1 demet
maydanoz doğranır; 2
yumurta kırılır; 1 adet orta boy soğan
rendelenir; tuz, köfte baharı ve pul biber katılır. Bu karışım
yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır.
Köfteler önce una,
sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda
kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır.
14. Bayat ekmek pizzası
Bayat ekmekler dilimlenip küp küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır.
4
yumurta çırpılır; içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, yarım
çay bardağı sıvı yağ katılır. Karışım tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine
dökülür.
Bayat ekmek pizzası bu durumda buzdolabında bir gün bekletilebileceği
gibi hemen de pişirilebilir.Fırına verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş
sucuk, salam veya sosis
yerleştirilir. Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir.
15. Dilim pizzası
Bayat
ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya çökelek,
maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca
sürülür.
Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir.
Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.
16. Ketçaplı dilim pizzası
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik
ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır. Karışım, ekmek dilimlerinin üzerine sürülür.
Dilimler, orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak sıcak servise çıkarılır.
17. Dilim kayganası
2-3
yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır. Bayat
ekmek dilimleri arkalı önlü bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda
kızartılır.
18. Sarımsaklı ekmek (Tiyriti)
Bayat ekmek
dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 2-3 diş sarımsak dövülüp tereyağında
1-2 çevrilir. Bolca toz kırmızı biber, bir fiske tuz ve 1 kahve fincanı
su eklenip hemen ateşten alınır. Ekmek dilimleri üzerinde gezdirilir.
19. Bayat ekmek kanepesi
Bir
kabın içinde 1 çorba kaşığı salça, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı
kaşığı kekik, yarım çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2
yumurta iyice karıştırılır.
Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince
bayat ekmek dilimlerine sürülür.Dilimler, fırın tepsisine dizilir;
hafif pembeleşinceye kadar kızartılır.Kızartılmış dilimlerin üzerine
1'er ince dilim domates; bunun üzerine de 2 ince dilim sosis
yerleştirilir.Kanepeler, kürdanlı olarak servis tabağına alıp,
soğutmadan, kıvırcık marul yaprakları eşliğinde servise çıkarılır.
20. Tutmaç
3
su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve yarım limon suyu karıştırılıp
kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek küp küp
doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış ekmekler,
çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda peyderpey kızartılır.
Kızaran ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi
sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına
çıkartılır. Kızartma işlemi bitince, servis tabağına çıkarılmış
ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu
serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin
üzerine
gezdirilir.
Tatlılar
21. Bayat ekmek tatlısı
Bayat
ekmekler ince ince dilimlenip fırında kıtırlaştırılır. 1 ekmek için 2
su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı su kaynatılır. ¼ limonun suyu
eklenir. Elde edilen şerbet, soğutulduktan sonra ekmek dilimlerinin
üzerinde gezdirilir. Mevsim meyveleri ekmek dilimlerinin üzerine
dizilir.Not: Reçeli sulandırıp kıtırlaştırılan bayat ekmek dilimlerinin
üzerinde gezdirmek sureti ile de tatlı yapılabilir. Bunu krem şanti ile
süslemek de mümkündür.
22. Sütlü bayat ekmek tatlısı
1.5
bayat ekmeğin içi derin bir kaba ufalanır. Üzerine 1.5 su bardağı süt
gezdirip karıştırılır.Yarım saat bekletildikten sonra ekmek içleri el
ile sıkılıp süt süzülür.
Buna eritilmiş 3 çorba kaşığı margarin, 3
yumurta ve 1 çorba kaşığı toz şeker eklenip karıştırılır.Yüksek kenarlı
bir tepsi yağlanır. Hazırlanan karışım tepsiye 1.5 cm.
kalınlığında
olacak şekilde dökülür. 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika
pişirilir. Şişip kabaracak olursa, bıçak ile birkaç yerinden
delinir.Tatlı fırında pişerken, bir tencerede 1 su bardağı toz şeker,
aynı miktarda su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kaynatılır. Fırından
çıkarılan tepsi üzerine gezdirilerek dökülür.Tatlı soğuyunca baklava
şeklinde dilimlenir. Hindistancevizi veya iri
kıyılmış ceviz ile süslenerek servise çıkarılır.
23. Ekmek helvası
Bir
tencerede 3 su bardağı dolduracak kadar ufalanmış ekmek içi, yarım su
bardağı erimiş margarin veya tereyağında sürekli karıştırılarak, hafif
bir
esmerlik alana kadar kavrulur.Ayrı bir tencerede 1 su bardağı
toz şeker ve 1.5 su bardağı süt kaynatılıp ılıtılır. Vanilya eklenir.
Ilık
süt şerbeti, ekmekli malzemeye katılır. Tencere kapağı kapalı olarak 15
dakika beklenir. Tane tane olan helva, servis tabağına alınıp çekilmiş
antep fıstığı ile süslenir.
24. Vişneli ekmek tatlısı
Bayat
ekmekten 2 cm. kalınlığında dilimler kesilir. Kabuklar düzgünce
kesilerek çıkarılır. Daha sonra dilimler ortadan kesilerek iki parçaya
ayrılır; fırın tepsisine dizilir. Orta ısıda hafif pembeleşinceye kadar
kızartılır.1
kg. toz şeker, 5 su bardağı su, bir tencerede kaynatılıp şurup yapılır.
Çekirdekleri çıkarılmış 1 kg. vişne, şuruba katılır; 1-2 taşım
kaynatılır. Vişne taneleri bir tabağa alınır. Ateşten alınan vişne
şurubu, soğumadan, kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerine kepçe ile
gezdirilir. Sonra tepsi ağır ateşte tutularak, içindeki şurup,
koyulaşana kadar kaynatılır. Ara sıra tepsi hafifçe sallanarak,
ekmeklerin dibe yapışmaması ve şurubu iyice içmesi sağlanır. Şurup
koyulaşınca, tepsi ateşten alınıp soğutulur.Ekmek dilimleri tabaklara
yerleştirilir. Üzerine krema veya kaymak koyulur. Bunun üzerine de
vişne taneleri yerleştirilir.
25. Üzümlü ekmek tatlısı
1
büyük salkım siyah üzüm ayıklanıp yıkanır; taneleri ortadan ikiye
bölünerek çekirdekleri çıkartılır.Yarım bayat ekmek, küp şeklinde
doğranarak üzümler ile karıştırılır.Hazırlanan karışım, yağlanmış
kalıba dökülür.1 kahve fincanı elenmiş un bir kâseye konulur. Üzerine
yarım su bardağı toz şeker, 1 çimdik tuz, çırpılmış 3 adet yumurta ve
1.5 su bardağı süt eklenir. Bu karışım da tahta bir kaşık ile
karıştırılıp kalıba dökülür.Kalıba dökülmüş tüm karışım, 180 derecede
ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp ılımaya
bırakılır. Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra dilimlenerek servise
çıkarılır.
26. İncir ve ballı ekmek turtası
1 adet bayat
ekmek bir kâseye ufalandıktan sonra 2.5 su bardağı süt ile ıslatılır.
20 dakika kadar bekletilerek yumuşatılır.8 adet kuru İncir suda
bekletilerek yumuşatılır. Yumuşadıktan sonra suyu
süzülen incirlerin
her biri 5-6 dilim halinde kesilir.2 kaşık tereyağı tavada eritilir.4
yumurta çırpılarak, eritilmiş 2 kaşık tereyağı, 3 çorba kaşığı bal ve
sütlü ekmek ile mikserde karıştırılır.
Daha sonra incir dilimleri bu
karışıma eklenir.18x20 cm. ebadında bir fırın kabına yağlı kağıt
döşenir. Kağıdın üzeri 1 tereyağı ile yağlanır. Elde edilen karışım
kaba dökülür; 180 derecede
ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Krem şanti veya kaymak eşliğinde servise çıkarılır.
27. Ekmekli puding
Bir
kapta 3 su bardağı süt, 3 yumurta, ¾ su bardağı bal, yarım limonun
suyu, 4 çorba kaşığı keçiboynuzu tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay
kaşığı tuz karıştırılır. İçine, 4 su bardağı dolduracak kadar, iyice
ufalanmış bayat ekmek, 1.5 su bardağı rendelenmiş elma, yarım su
bardağı dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır. Tüm karışım, yağlanmış
bir kalıba koyulup 175 derecede
ısıtılmış fırında 35 dakika kadar
pişirilir. Bu ölçü, 6 kişiye yeter. Not: Ekmekli puding sıcak veya
soğuk yenilebilir. Sade olarak veya krem şanti, dondurma, elma sosu
gibi ekler ile de servise çıkarılabilir.
28. Ekmekli krep
4
dilim bayat ekmek ufalanır; üzerine 1.5 su bardağı süt dökülerek
ıslatılır. 4 yumurta, 2.5 çay bardağı un ve 4 çorba kaşığı bal,
ufalanmış
sütlü ekmeğe eklenip iyice karıştırılır.Fındık
büyüklüğünde tereyağı tavada kızdırılır. Hazırlanan karışımdan bir
miktar tavaya dökülür. Tava sallanarak hamurun yayılması sağlanır.
Krepin
her iki tarafı da pişirilir.Hamur bitinceye kadar aynı işlem
tekrarlanır.Not: Kreplerin üzerine fıstık ezmesi de sürülebilir.
Ekmekli krep, komposto ile birlikte iyi gider.
29. Bademli ekmek dilimleri
1
kutu krema ve 2 yumurta çırpılıp karıştırılır.Bayat ekmek dilimleri
krema ve yumurta karışımına batırılarak ıslatılır. Islatılmış
ekmeklerin iki tarafı da, kızdırılmış tereyağında kızartılır.
Kızarmış ekmeklerin üzerine bal sürülür. Servis tabağına dizilen ballı ekmeklerin üzerine kıyılmış badem serpilir.
30. Çikolatalı ve ekmekli kek
3
su bardağı dolduracak kadar, ufalanmış ekmek içi, 2 su bardağı ılık
sütte yumuşaması için biraz bekletilir.Yarım su bardağı badem iri iri
doğranır.Yarım su bardağı kuru üzüm de, yumuşaması için suya koyulup
bekletilir. 1 adet küçük çikolata ince ince kıyılır.Ekmekli süt
mikserden geçirilir; 2 kahve fincanı toz şeker, 3 çorba kaşığı kakao, 2
adet çırpılmış yumurta, doğranmış badem, kıyılmış çikolata ve
sıkılıp
suyu süzülmüş kuru üzüm eklenerek iyice karıştırılır.20x15 cm. ebadında
bir fırın kalıbına yağlı kağıt döşenir; üzeri erimiş tereyağı ile
yağlanır. Hazırlanan karışım kalıba konularak 180 derece
ısıtılmış
fırına verilir. 50 dakika pişirildikten sonra kek fırından çıkarılır.
Üzerine pudra şekeri serpilir. Ilıyınca, kareler halinde kesilerek
servise çıkarılır
